کتاب آشپزی خورش و قیمه ایرانی

معرفی کتاب آموزش آشپزی ( انواع خورش ها و قلیه ها)

آموزش آشپزی و روش طبخ غذاهایی که عمدتا ایرانی هستند موضوع این اثر می‌باشد و در موضوعات متنوعی گردآوری شده است. این موضوعات عبارتند از: انواع خورش ها و قلیه ها

بخشی از متن:

گوشت را تکه تکه می نمائیم و می شوئیم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم کاملاً بپزد. بعد کمی نمک و فلفل میزنیم و آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را (کمی در آب حل نموده ایم) داخل گوشت میریزیم و کمی آب لیمو می زنیم. باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریباً بیشتر آب نداشته باشد آنگاه پوست بادمجان ها را می کنیم و میان آنها را چاک می دهیم و کمی نمک به بادمجان ها می زنیم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ می نمائیم بحدیکه بادمجان ها طلائی شود و مغز بادمجان کاملاً بپزد بعد بادمجان را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدیکه بادمجان ها زیاد له نشود و درسته بماند. می توان چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن کمی سرخ نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت. می توان 250 گرم غوره سرخ نموده روی بادمجان بریزیم.

فهرست مطالب

انواع خورش ها و قلیه ها
قبل از طبخ خورش باید به این نکات توجه داشت
خورش اسفناج و آلو
خورش آلو
خورش چاقلا بادام
خورش هویج
خورش بادنجان
خورش کدو
خورش به
خورش فسنجان
خورش قارچ
خورش قرمه سبزی
خورش قیمه
خورش قیمه بادنجان یا قیمه کدو
خورش کاری
خورش کاری به روش ژاپنی
خورش کاری به سبک ایرانی
خورش کدو حلوائی با آلو
خورش کرفس
خورش ریواس:
خورش کنگر
خورش گل در چمن ( باقلا قاتق )
خورش باقلا با گوشت
خورش لوبیای سبز
خورش ماست
خورش نعناع و جعفری و گوجه سبز
قور آویج
خورش مرغ ترش
خورش نارنگی
خورش انارآویج
خورش بامیه
خورش مهاراجه
خورش هندی بنام کشمیری
خورش چینی با گوشت
خورش شاه بلوط
قیمه نثار قزوینی
خورش مرغ و ماست
خورش جوجه و غوره و بادمجان
خورش خلال کرمانشاهی
خورش میگو
خورش گل کلم با سیر
خورش پرتقال
خورش گردو اسفناج دامغانی
خورش مرغ و زیتون
قلیه اسفناج
قلیه میگو
قلیه کدو
کشک بادمجان
بادمجان قاسمی ( میرزا قاسمی )
تاس کباب
ترش تره
طلا کوله غورابه
هنر پذیرایی
پذیرائی صبحانه
پذیرائی ناهار
پذیرائی چای عصرانه
پذیرائی شام
پذیرائی ایستاده
جاافتادن غذا
شستن و آماده کردن مواد اولیه
1 - سبزیها
طرز استفاده از سبزی خشک
2-حبوبات
3-گوشت
4- برنج
درجه حرارت و تبدیل درجه ی فارنهایت به سانتی گراد
اندازه گیری اوزان
ترکیبات موجود در میوه ها
ترکیبات موجود مواد قندی
ترکیبات موجود در لبنیات